Ayrıntılı Konu Bilgileri
Sayfa BaşlığıKonu: YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
Mesaj SayısıMesaj Sayısı: 12 cevap var
OkumaGösterim: 13135
Google Özel Arama

Gönderen Konu: YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)  (Okunma sayısı 13135 defa)

0 Üye ve 2 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

    orkide

  • Özel Üye
  • *

  • İleti: 5263
  • Nerden: Almanya
  • Rep: +1521/-1
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı


 
 
Soru : Doymuş yağ nedir?
Cevap : Doymuş yağların yapısında bulunan karbon atomları 4 bağ yapmıştır ve buna doymuş yağlar denir. Doymuş yağlar margarin, tereyağı gibi yağlarda çok fazla bulunur ve damarları bir borunun kireçle kaplanması gibi tıkayarak kalp-damar hastalıklarına yol açarlar.

Soru : Doymamış yağ nedir ?
Cevap : Doymamış yağlar iki gruba ayrılır ; tekli ve çoklu doyamamış yağlar. Tekli doymamış yağlar karbon atomlarının yalnızca iki tanesinin çift bağla bağlanması ile oluşur. Çoklu doymamış yağlar ise 2'den fazla karbon atomunun birbiri ile çift bağ yapmasıyla oluşur. Çoklu doymamış yağ oranı yüksek olan yağlar (Örneğin soya, omega-3 yağ asitleri, ayçiçek yağı, mısır yağı) kalp damar hastalıklarını önlerler, vücutta kötü kolesterol olarak bilinen LDL'nin , iyi kolesterol olarak bilinen HDL ile dengelenerek azaltılmasına yardımcı olurlar, hipertansiyon tedavisinde yararlı etkiye sahiptirler.

 Soru : Zeytinyağı ve fındık yağı donar mı ?
Cevap : Zeytinyağı ve fındık yağı kimyasal özellikleri bakımından birbirine benzerdir ve her iki yağda soğukta muhafaza edildiğinde donar. Donan zeytinyağı veya fındık yağı tekrar oda sıcaklığına geldiğinde sıvı haline döner ve bu arada yağın kalitesi bozulmaz.

Soru : Sıvı yağlar nasıl muhafaza edilmelidir ?
Cevap : Yağlarda bekleme sırasında bozulma ısı, hava ve güneş ışığının etkisiyle hızlanır. Bunu önlemek için yağların güneş ışığı almayan kapalı dolaplarda ağzı kapalı bir şekilde oda sıcaklığında muhafaza edilmesi gerekmektedir.

Soru : Son kullanım tarihi geçmiş yağı ne yapmak gerekiyor ?
Cevap : Son kullanım tarihi geçmiş yağların sağlığa direkt bir zararı yoktur. Fakat tadında bir acılaşma görülebilir bu da mideyi rahatsız edebilir.

Soru : Hangi yağ daha sağlıklıdır ?
Cevap : Tüm sıvı yağlar doymamış yağ oranları yüksek olduğu için kalp-damar hastalıklarına yol açmazlar. Bütün sıvı yağlar sağlıklıdır.

Soru : Sızma zeytinyağı ve riviera zeytinyağı arasındaki fark nedir
?

Cevap : Sızma zeytinyağı zeytinin sıkılması ile oluşan ve maksimum 1 asitliğe sahip, mükemmel tat ve kokuya sahip hiçbir kimyasal işlemden geçirilmemiş zeytinyağıdır. Riviera zeytinyağı ise asitlik derecesi yüksek olan ham zeytinyağının rafine edilmesi ve 1,5 asitliğe sahip iyi tat ve kokuya sahip yemeklik zeytinyağı ile karıştırılması ile oluşur.

Soru : Açık renkli yağ hafif midir ?

Cevap : Renk açma işleminde yağda doğal olarak bulunan renk verici maddeler alınır. Bu maddelerin yağın kalitesine bir etkisi yoktur. Yağın hafif olması koku alma işlemi (deodorizasyon) 'nin iyi yapılması ile mümkündür. Sonuç olarak açık yağ hafiftir denilemez ve renk bir kalite kriteri değildir.

Soru : Fındık yağı hangi fındıklardan elde edilir ?

Cevap : Fındık yağı çerezlik olarak tüketilen fındıkların kavrulmamış olan ham halinden üretilir.

Sağlıklı beslenmek için yağlar nasıl kullanılmalıdır?

Cevap: Sağlıklı beslenmek için almamız gereken günlük enerjinin %30'unu yağlardan karşılamalıyız. Bu oran içerisinde yağlar %10 doymuş, %10 tekli doymamış ve %10 çoklu doymamış şeklinde olmalıdır. Hiçbir diyet yağsız olmamalıdır. Sıvı yağlar vücut için elzemdir. (yani dışarıdan gıdalarla alınması zorunludur) A,D, E ve K vitaminleri yağda eridiğinden yağlarla alınması gerekir.

Soru: Sıvı yağlarda ne kadar kalori vardır?

Cevap: Tüm sıvı yağların kalorisi birbirinin aynısıdır. Sıvı yağların 1 gramında 9 kilo kalori. bulunmaktadır.

Soru: Omega 3 nedir? Neden tüketilmesi gereklidir ?

Cevap: Omega 3 kalp sağlığı, hücre ve beyin gelişimi için gerekli olan ve vücut tarafından üretilemeyen dışarıdan besinlerle zorunlu alınması gereken bir grup çoklu doymamış yağ asidine verilen isimdir.
Omega 3 yağ asitleri bilindiği üzere vücut tarafından sentezlenemediği için , besinlerle alınması gerekmektedir. Bir çok gıdada örneğin yeşil yapraklı bitkilerde bulunan Alfa linoleik asit vücutta enzimler yardımıyla EPA ve DHA' ya (Omega 3) dönüşür. Fakat günümüz beslenme alışkanlıklarının değişmesi, kolesterol içeren gıdaların fazla tüketimi, stres gibi nedenlerle bu çevrim gerçekleşmez. Bunun için Omega 3'ü direk olarak alabileceğimiz kaynaklar Omega-3 katkılı gıdalar ve soğuk deniz balıklarıdır. ( Ringa ve somon)

Soru: Omega 3'ün yararları nelerdir ?

· Kalp-kroner hastalıklarına karşı koruyucu etki
· Hipertansiyon tedavisi
· Bağışıklık Sistemi Hastalıklarında önleyici ve tedavi edici
· Meme kanseri, bağırsak kanseri ve prostat kanserlerinde önleyici ve tedavi edici
· Beynin gelişiminin sağlanması
· Göz retinasının sağlığı
· Atopik egzama gibi bazı deri hastalıklarında tedavi edici.
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

            AÇIK KALPLE KONUŞAN DÜŞMAN, İÇİNDEN PAZARLIKLI DOSTTAN DAHA iyidir.

    PERİ

  • Bayan Administrator
  • *

  • İleti: 4321
  • Rep: +323/-1
  • Cinsiyet: Bayan
  • evli ve çocuklu
    • Profili Görüntüle www.sevdaligul.com
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #1 : 23 Ekim 2007, 15:57:35 »

teşekkürler orkide.

margarin yerine sıvı yağları kullanmak daha sağlıklı olsa gerek.ve balık tüketmenin önemi tartışılmaz.

3 tarafı denizlerle kaplı bir yarım ada ülkesiyiz ama balık az tüketiyoruz

    orkide

  • Özel Üye
  • *

  • İleti: 5263
  • Nerden: Almanya
  • Rep: +1521/-1
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #2 : 24 Ekim 2007, 13:38:10 »
Rica ederim arkadasim.Evet maalesef öyle.
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

            AÇIK KALPLE KONUŞAN DÜŞMAN, İÇİNDEN PAZARLIKLI DOSTTAN DAHA iyidir.

    ђ๏Ŧєєz

  • Özel Üye
  • *
  • Avatar Yok

  • İleti: 6693
  • Nerden: eksi25 - Erzurum
  • Rep: +586/-0
  • Cinsiyet: Bay
    • MSN Messenger - hofeez@sevdaligul.com
    • Profili Görüntüle E-Posta
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #3 : 24 Ekim 2007, 19:23:56 »
Margarinlerin de aslında doymamış bitkisel yağlardan yapıldığını ve doygun hâle getirmek için domuz yağı kullanıldığını duymuştum, acaba doğru mu arkadaşlar? Ya da margarinlerde domuz yağı veay katkı maddeleri bulunur mu? Bilgisi olan varsa bu konuyu açıklığa kavuşturmasını rica ederim. Bizim evimizie hayatta margarin girmez; ailecek tiksinerek bakarız margarine...

Emeğine  sağlık orkide, güzel faydalı bir konu paylaşmışsın bizlerle...

    orkide

  • Özel Üye
  • *

  • İleti: 5263
  • Nerden: Almanya
  • Rep: +1521/-1
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #4 : 24 Ekim 2007, 22:45:49 »

Rica ederim HoFeZ Arkadasim.Yalniz, Margarinlerde domuz yagi katkisi olup olmadigina hic bir yerde rastlayamadim. Aktaracagim bilgiler, umarim bir nebze soruna cevap olacaktir.


Tereyağı mı margarin mi?


Hayvansal yağlar, yüksek miktarda kolesterol ve doymuş yağı içerirken, bitkisel yağlarda kolesterol bulunmaz. Ayrıca bitkisel yağlarda doymuş yağların oranı da hayvansal yağlara göre oldukça düşüktür. Margarinler bitkisel yağlar kullanılarak üretildikleri için kolesterol içermezler. Margarinlerin kolesterol içermemesi için, üretimde kullanılan sütün yağı alınır. Öte yandan tereyağı, hayvansal kökenli bir yağ olduğu için yüksek miktarda kolesterol içerir. 100 gram margarinde sıfır kolesterol, 100 gram tereyağında 219 ug kolesterol vardır. Dolayısıyla, margarinler tereyağına göre daha sağlıklıdır.

Margarinler Nasıl Üretilir?


Margarinle, kahvaltıların, yemeklerin, kek, pasta ve böreklerin vazgeçilmez lezzet kaynağıdır. Hem ekmek üzerinde hem yemeklerde hem de hamur işlerinde en iyi lezzet ve performansı verir. Margarinler ayçiçek, soya fasulyesi, hurma ve pamuk gibi bitkilerden elde edilen yağlardan üretilir.

 Ayçiçeğin kabuğu ve çekirdeğinden, pamuğun elyafından ayrılarak kalan tanelerinden, soyanın fasulyesinden ve hurma meyvesinin etli kısmından çıkan yağlar margarinlerin yapımında kullanılmaktadır. Bu yağlar ham halde sıkıldığında yenilemeyecek kadar kötü bir tada, çok koyu bir renge ve ağır bir kokuya sahiptirler. Örneğin, hurma yağı ile ilk işlemde portakal rengi bir sıvı görünümündedir. Bu nedenle yağları rafine ederek yenilebilecek renge, tada ve kokuya getirmek gerekmektedir.

Rafinasyon: Yağların içerisindeki istenmeyen bazı bileşenleri uzaklaştırılması yani yağın saflaştırılması işlemidir.

Yağ Fazı: Çeşitli bitkisel yağlar birbiriyle karıştırılır. Bu yağ karımışına yağda eriyebilen katkı maddeleri (emülgatör, lesitin,), vitaminler (A, D, E) ve ayrıca doğala özdeş aromalar eklenir.

Su Fazı: Bu bölümde su, yağsız süt tozu, tuz ve çeşitli koruyucu maddeler (strik asit, lastik asit, potasyum sorbat) katılır. Yağ ve su fazı, istenilen kıvama gelene dek soğutularak karıştırılır.

Margarinlerin içeriğindeki katkı maddeleri nelerdir?


Margarinin içinde bulunan diğer maddeler de bitkisel kaynaklıdır ve TSE’nin verdiği oranlarda kullanılır. Hiçbir şekilde hayvansal katkı maddesi yoktur.

 Doğal Bağlayıcılar (Emülgatörler)

-Lesitin

-Mono ve digliserid

 
Hurma ve soya yağından elde edilirler. Doğal bağlayıcılar süt, su ve yağın birbirine karışmasını sağlarlar ve yağın hava alma özelliğini artırırlar. Böylece hamurun kabarmasına yardımcı olurlar. Ayrıca margarinin eritilirken sıcramasını önlerler.

Asitliği düzenleyici maddeler

-Limon tuzu (strik asit)

-Laktik asit (sütte bulunan doğal bir madde)

Küflenmeyi engelleyici maddeler

-Potasyum sorbat

Margarinlerin bozulmasını önlemek ve kullanım ömürlerini uzatmak amacıyla kullanılmaktadırlar. Potasyum sorbat dağ çileğinden elde edilmektedir.

Doğala özdeş aromalar


Tüketicilerin margarinde aradıkları tereyağına yakın güzel koku ve lezzeti vermek amacıyla aklenmektedir. Dünyada her çeşit tadı verebilecek doğala özdeş aromalar bulunmaktadır. (Örnek: tereyağı aroması, çilek aroması, vb.)

Vitaminleri


A, D ve vitaminlerininin vücudun büyüme ve üreme gibi işlevleri için gereklidir. Bu vitaminler sadece yağlarla birlikte alındıklarında vücuda faydalı olurlar. Türkiye’de Tarım Bakanlığı margarinlere A ve D vitamini katılmasını zorunlu kılmaktadır. Aynı zamanda A vitamini margarine renk vermektedir. A ve E vitamini margarinin tadının acımasını da engellemektedir.

Tuz

Tuz, margarinler hem daha lezzetli olması hem de sıçramasını engellemesi için katılır. Aynı zamanda tuz, bozulmayı da engelleyici bir maddedir.

Tereyağ ve sıvıyağlara göre margarinin üstünlükleri nelerdir?

Tereyağ  gibi hayvansal yağlarda kolesterol vardır ve doymuş yağlar çok yüksektir. Buna karşın, bitkisel bir yağ olan margarinde kolesterol bulunmaz ve doymuş yağlar tereyağına göre oldukça düşüktür. Bu nedenle margarinler daha sağlıklıdır. Üstelik margarin tereyağına göre daha yumuşak ve sürülebilir kıvamdadır, daha hafif ve lezzetlidir. Sıvı yağlara göre ise margarin daha lezzetli ve hoş kokuludur. Hem ekmek üzerinde hem de yemeklerde kullanılır. Hamur işlerinde mis gibi bir koku, daha iyi bir kabarma ve kıvam vererek lezzetli ve başarılı sonuçlar alınmasına yardımcı olur.

 WHO (Dünya Sağlık Örgütü), günlük enerjinin yüzde 30’unu yağlardan alınmasını ve bu oranın da kendi içinde yüzde 10 doymuş, yüzde 10 çoklu doymamış, yüzde 10 tekli doymamış yağlar olarak alınmasını önermektedir.


   Bundan sonra margarinlerden tiksinmene gerek yok ha ne dersin?
« Son Düzenleme: 24 Ekim 2007, 22:50:24 Gönderen: orkide »
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

            AÇIK KALPLE KONUŞAN DÜŞMAN, İÇİNDEN PAZARLIKLI DOSTTAN DAHA iyidir.

    ђ๏Ŧєєz

  • Özel Üye
  • *
  • Avatar Yok

  • İleti: 6693
  • Nerden: eksi25 - Erzurum
  • Rep: +586/-0
  • Cinsiyet: Bay
    • MSN Messenger - hofeez@sevdaligul.com
    • Profili Görüntüle E-Posta
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #5 : 24 Ekim 2007, 23:09:27 »
Teşekkür ederim arkadaşım bilgilendirdiğin için. Gerçekten faydalı oldu bilgiler ama yine de şu var ki; margarinini içerisindeki maddeler domuz yağı ya da katkı maddeleri olmasa da kişmyasal maddeler var. Yani mümkün olduğunca sıvı yağ tüketmek en sağlıklısı diye düşünüyorum.

Ya aslına tiksinilecek bir durum yok ama işte bir kere alışmışım, tersi zor oluyor. İnanır mısınız, margarinin tadını bile bilmem. Hem zaten yememe gerek de yok. Sadece az miktarda tereyağı yerim, bir de sıvı yağ tüketirim. Margarin olmasa da olur...  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

Tekrar teşekkürler orkide, emeğine sağlık...  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

    PERİ

  • Bayan Administrator
  • *

  • İleti: 4321
  • Rep: +323/-1
  • Cinsiyet: Bayan
  • evli ve çocuklu
    • Profili Görüntüle www.sevdaligul.com
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #6 : 24 Ekim 2007, 23:15:57 »
hofeez , margarinlerde domuz yağı olduğu iddiası bir dönem bayağı bir gündemdeydi.hatta bazı çikolatalarda bile olduğu söylentisi çıkmıştı.halkta bu iddialardan çok etkilendi.
denetimler var o kadar.yani sağlık bakanlığının böyle bir duruma göz yumacağını sanmıyorum ben.
benim içim rahat .tek yönlü yağ yerine yemeklerde bazen margarin ve sıvı yağı karıştırp kullanırım ama tercihim sıvı yağdan yana olur hep.

    orkide

  • Özel Üye
  • *

  • İleti: 5263
  • Nerden: Almanya
  • Rep: +1521/-1
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #7 : 25 Ekim 2007, 13:27:35 »
Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap
Teşekkür ederim arkadaşım bilgilendirdiğin için. Gerçekten faydalı oldu bilgiler ama yine de şu var ki; margarinini içerisindeki maddeler domuz yağı ya da katkı maddeleri olmasa da kişmyasal maddeler var. Yani mümkün olduğunca sıvı yağ tüketmek en sağlıklısı diye düşünüyorum.

Ya aslına tiksinilecek bir durum yok ama işte bir kere alışmışım, tersi zor oluyor. İnanır mısınız, margarinin tadını bile bilmem. Hem zaten yememe gerek de yok. Sadece az miktarda tereyağı yerim, bir de sıvı yağ tüketirim. Margarin olmasa da olur...  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

Tekrar teşekkürler orkide, emeğine sağlık...  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap





Sevgili arkadasim HoFeZ
Margarinde bir takim katki maddesi olusu dogru. Ama dikkatini cekerim, bunlar bitkilerden elde edilen katkilardir..Ama demiyorum ki bunlar tamamen  kimyasal katki degildirler.
Sivi yaglardan zeytin yagi ve aycicek yagindan sasmamak lazim yine de. Daha dogrusu bütün sivi yaglar,margarin ve tere yagindana tercih edilmelidir.
Laf aramizda corbalar ve hele de pilavlar margarin ile daha bir lezzetli olmakta. Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

            AÇIK KALPLE KONUŞAN DÜŞMAN, İÇİNDEN PAZARLIKLI DOSTTAN DAHA iyidir.

    ђ๏Ŧєєz

  • Özel Üye
  • *
  • Avatar Yok

  • İleti: 6693
  • Nerden: eksi25 - Erzurum
  • Rep: +586/-0
  • Cinsiyet: Bay
    • MSN Messenger - hofeez@sevdaligul.com
    • Profili Görüntüle E-Posta
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #8 : 25 Ekim 2007, 21:03:09 »
Ben yine de margarine gerek görmüyorum. Pirinç pilavı tereyağıyla yapılınca tadına doyulmuyor orkide, sen hiç tattın mı tereyağıyla pişirilmiş pirinç pilavı?  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

Ben sadece kahvaltılarda çok az miktarda tereyağı tüketirim. onun haricinde de sıvı yağ kullanırız zaten. Teşekkürler orkide ilgin için...  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

    vanilya

  • Yeni Üye
  • *
  • Avatar Yok

  • İleti: 1
  • Rep: +0/-0
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
YAGLAR (Yasamim iz icin önemli mutlaka okuyun arkadaslar)
« Yanıtla #9 : 06 Ocak 2008, 10:23:19 »
Bahsi geçen aromalarla ilgili bilgiler için:
Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

Diğer katkı maddeleri (renklendiriciler, tatlandırıcılar, vs) hakkında detaylı bilgiler almak için:
Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap


Selamlar...


Paylaş delicious Paylaş digg Paylaş facebook Paylaş furl Paylaş linkedin Paylaş myspace Paylaş reddit Paylaş stumble Paylaş technorati Paylaş twitter
 

Benzer Konular

  Konu / Başlatan Yanıt Son İleti
7 Yanıt
1770 Gösterim
Son İleti 23 Temmuz 2008, 23:03:02
Gönderen: turkuaz
2 Yanıt
1180 Gösterim
Son İleti 30 Mart 2007, 21:40:03
Gönderen: BİTANEM
4 Yanıt
1113 Gösterim
Son İleti 27 Ekim 2007, 20:55:28
Gönderen: armağan
0 Yanıt
746 Gösterim
Son İleti 25 Mart 2008, 23:09:54
Gönderen: orkide
0 Yanıt
455 Gösterim
Son İleti 02 Ocak 2009, 16:47:17
Gönderen: hkx

web hosting Domain Web
İçerik sağlayacı paylaşım sitelerinden biri olan sevdaligul.com forum sitemizde 5651 Sayılı Kanun’un 8. Maddesine ve T.C.K’nın 125. Maddesine göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur. sevdaligul.com hakkında yapılacak tüm hukuksal Şikayetler sevdaligul@gmail.com  adresi ile iletişime geçilmesi halinde ilgili kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde sevdaligul.com  yönetimi olarak tarafımızdan gereken işlemler yapılacak ve size dönüş yapacaktır.