Ayrıntılı Konu Bilgileri
Sayfa BaşlığıKonu: Kilis Mutfağı
Mesaj SayısıMesaj Sayısı: 1 cevap var
OkumaGösterim: 994
Google Özel Arama

Gönderen Konu: Kilis Mutfağı  (Okunma sayısı 994 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

    sevdaligul

  • Administrator
  • *

  • İleti: 13121
  • Nerden: Konya
  • Rep: +6511/-0
  • Cinsiyet: Bay
  • GüLe SeVDaLı Bir GeNç
    • MSN Messenger - sevdaligul@gmail.com
    • Profili Görüntüle GüLe SeVDaLı BiR GeNçLiK
  • Çevrimdışı
Kilis Mutfağı
« : 13 Ocak 2008, 23:26:41 »


 
Kilis mutfağı kendisine has yemekleri ile zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerimiz; "günlük pişen yemekler" ve "özel günlerde yapılan yemekler" olmak üzere ikiye ayrılırlar. Yemeklrimizin temelini et ve bulgur oluşutrur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemekler de mevsimine uygun olarak yapılmaktadır.

Kilis yemekleri zengin Türk mutfağının özellikleri taşımakla birlikte Halep mutfağının özellikleri de yansıtır. Ön planda yağlı , baharatlı yemekler olduğu gibi zeytin yağlı yemeklerde Kilis mutfağının vaz geçilmez unsurlarındandır. Zeytinyağı yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki hemen her Kilis'linin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir.

Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetli ve emekli olmasına özel önem verilir. Yemeklerde , yemeğin özelliğiğne göre çeşitli baharatlar kullanılır.

FİRİKLİ ACUR DOLMASI

Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap


  M a l z  e m e l e r

* 500 gr. yağlı kıyma,

* 1 yemek kaşığı d. salçası,

* 1 yemek kaşığı biber salçası,

* 250 gr. bulgur,

* 250 gr. firik,

* 2 kg. acur,

* 2 baş kuru soğan,

* 1 baş sarımsak,

* Kırmızıbiber, karabiber, tuz,

* Yeteri kadar su.

Not: Malzemeler 6 kişiliktir.



HAZIRLANIŞI:

Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salçalar, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz, kırmızıbiber ve karabiber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur.
Aklımdaki sensin
Fikrimdeki Sen
Sen tekderdimsin
Gülüm Benim

    sevdaligul

  • Administrator
  • *

  • İleti: 13121
  • Nerden: Konya
  • Rep: +6511/-0
  • Cinsiyet: Bay
  • GüLe SeVDaLı Bir GeNç
    • MSN Messenger - sevdaligul@gmail.com
    • Profili Görüntüle GüLe SeVDaLı BiR GeNçLiK
  • Çevrimdışı
AKITMALI UFAK KÖFTE (Analı Kızlı)
« Yanıtla #1 : 13 Ocak 2008, 23:27:34 »
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

  M a l z  e m e l e r

İçi: 250 gr. az yağlı kıyma,

2 adet ortaboy kıyılmış soğan,

1 tatlı kaşığı baharat,

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,

1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber,

Suyu: Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et,

1/2 bardak nohut,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 yemek kaşığı biber salçası,

1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı,

1 yemek kaşığı nane,

1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su.

Köftesi: 500 gr. yağsız kıyma,

500 gr. simit,

2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,

1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta,

1 ufak soğan,  karabiber.





   



HAZIRLANIŞI: 

Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür. (




 Alıntı
Aklımdaki sensin
Fikrimdeki Sen
Sen tekderdimsin
Gülüm Benim


Paylaş delicious Paylaş digg Paylaş facebook Paylaş furl Paylaş linkedin Paylaş myspace Paylaş reddit Paylaş stumble Paylaş technorati Paylaş twitter
 

Benzer Konular

  Konu / Başlatan Yanıt Son İleti
1 Yanıt
2098 Gösterim
Son İleti 24 Şubat 2008, 09:49:01
Gönderen: BİTANEM
0 Yanıt
947 Gösterim
Son İleti 23 Mayıs 2010, 07:08:35
Gönderen: sevdaligul
0 Yanıt
930 Gösterim
Son İleti 23 Mayıs 2010, 07:24:59
Gönderen: sevdaligul
0 Yanıt
394 Gösterim
Son İleti 27 Şubat 2013, 13:37:46
Gönderen: GuyFawkes
0 Yanıt
198 Gösterim
Son İleti 05 Temmuz 2014, 23:17:13
Gönderen: turkpin_reklam

web hosting Domain Web
İçerik sağlayacı paylaşım sitelerinden biri olan sevdaligul.com forum sitemizde 5651 Sayılı Kanun’un 8. Maddesine ve T.C.K’nın 125. Maddesine göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur. sevdaligul.com hakkında yapılacak tüm hukuksal Şikayetler sevdaligul@gmail.com  adresi ile iletişime geçilmesi halinde ilgili kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde sevdaligul.com  yönetimi olarak tarafımızdan gereken işlemler yapılacak ve size dönüş yapacaktır.