SOFRA DÜZENI

[orkide]

 

Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

Çogu zaman samimi yemek davetlerinin disinda “özel” diye tanimlanacak bazi davetler vermeye mecbur kaliriz. Evimizde verecegimiz bu davetlerde zaman zaman gerek sofra düzeni gerekse servis esnasinda bazi endiselerimiz olusur.
Bu “özel davet”in en mükemmel olmasi amacimizdir. Uzun süre verdigimiz davet hakkinda övgü ile konusulmasi hangimizi mutlu etmez ki?…
Davetin hazirlanmasi, amaca göre davet edilen kisilerin saptanmasi ile baslar… Resmiyet derecesine göre davet edilecek kisiler en az üç hafta öncesinden davetiye veya telefon ile aranarak davet edilmelidir. Çok resmi davetlerde baskili davetiye daha uygun olacaktir. Ancak; “kisi adi” el yazisi ile yazilmalidir. Bu davet edilen kisiye verilen degerin bir göstergesidir. Son yillarda bazi büyük hediye merkezlerinde bu tarz özel kartlar satilmaktadir. Sadece bosluklari doldurmaniz yeterli olacaktir. Davet eden kisinin bu nezaketli davranisina karsi cevap verilmesi gerekmektedir.

Davete katilip katilamayacaginizi bildirmek bir görgü kuralidir. Eger davetiye yollandiysa (L.C.V-lütfen cevap verin’in kisaltilmasi) davet eden kisiye davete katilip katilamayacaginizi telefon açarak bildirmelisiniz.

Ziyafet Masasi
Ziyafet masasi hazirlamak zevk isidir. Herkes imkanlarina ve gönlüne göre hazirlar. Ancak; asagidaki noktalara da dikkat etmek gerekir. Öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir. Masaya pastel rengi keten, beyaz keten, nakisli keten veya dantel örtü konmalidir. Çok renkli alacali örtü seçimleri agir davetler için uygun degildir. Masaya konan örtü 30.cm.den fazla sarkmamalidir. Oturan kisilerin ayaklarina dolanacak sekilde abartili bir uzunlukta olmamasina dikkat etmek gerekir.

Damak zevkimizi zenginlestirecek bu yeni tatlar, bizim beslenme aliskanliklarimizla da örtüsüyor. Herse, Pinjur ve Ajvar’i ister kahvaltida ekmeginize sürün, ister meze olarak yiyin, ister makarnaniza sos olarak kullanin, isterseniz de etinizin yanina garnitür olarak alin. Ya da televizyonunuzun karsisinda heyecanli bir film seyrederken elinizdeki cipse eslik etsin. Seçim size kalmis.

Masa’da “uyum” Çok önemlidir. Yemek takimlari, bardaklar, örtü ve diger gereçler “uyum” içinde olmalidir. Uyum sofanin ortasina yerlestirilecek bir tanzimle daha da çarpici bir hale getirilir. Burada, seçilecek çiçekler bile mümkünse yemek takimlarinizla ve masa örtüsüyle uyum içinde olmalidir. Bir renk armonisi yaratmak özenle hazirladiginiz bu daveti daha da hatirda kalici yapacaktir.

Vereceginiz mönüye uygun olarak tabaklari yerlestirmelisiniz. Sayet; mönü’de çorba yer aliyorsa, o takdirde düz yemek tabaklarinin üzerinde çorba tabaklari yer almalidir. Eger çorba mönüde yer almiyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerlestirilmelidir. Tabaklarin yerlestirilmesi mönü’deki düzenlemeyle paraleldir.

Sofranizi hazirlarken “peçeteler” özenle katlanmali ve yerlestirilmelidir. Degisik sekillerde katlanan peçeteler, isteginize göre yine yemek takimlariniza uygun halka biçimde bir peçetelik arasina konarak ta sofralarda yerini alabilir.

Iste bazi peçete katlamalari;

Kare; Peçete her yönde bir kere katlanir. Sonra “kare” sekline getirilir.

üçgen; peçete önce “kare” sekline getirilir. Sonra, aksi köseler birlestirilerek “üçgen” sekli verilir.

Koni; peçete önce “kare”, sonra da “üçgen” seklinde katlanir. Disarida kalan uç “dik” duracak sekilde olmalidir.

Çatal-kasik-biçak
Kullanis amaçlarina göre, distan baslayip içe dogru gelecek sekilde yerlestirilir. Tabagin sagina kasik ve Biçak, soluna ise çatal konur. Biçagin agzi tabaga dönük olmalidir.

Tabaklar

Servis tabagi, yemek tabagi, salata tabagi ve ekmek tabagi kullanilmalidir. Ancak yukarda da bahsedildigi gibi yemek mönüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.

Masaya Konan Takimlarin Yerleri

Yemek Çatali: Tabagin solunda.
Yemek biçagi; Tabagin saginda.
Yemek kasigi: Tabagin saginda, biçagin disinda.
Balik Çatali: Tabagin solunda, çatalin disinda.
Balik biçagi: Tabagin saginda, yemek biçagi disinda.
Meze Çatali: Tabagin solunda, diger Çatallarin disinda.
Meze kasigi: Tabagin ön kisminda.
Çerez ve pasta çatali: Tabagin ön kisminda, sapi sola dogru.
Çerez ve pasta biçagi: Tabagin ön kisminda, keskin tarafi tabaga, sapi saga dogru. Çatalin yaninda.
Su bardagi: Tabagin sol ön kisminda
Sarap bardagi: Su bardaginin saginda.
Raki bardagi: Su bardaginin yaninda.
Tuz, biberlik: Iki servis tabagi arasinda
Yag, sirke: Sofranin ortasina yakin.
Hardal ve diger soslar: Yag ile sirkeye yakin.
Yag tabagi: Servis tabaginin sol ilerisinde.
Salata tabagi: Servis tabaginin sol ilerisinde.
Meyve tabagi: Ortada.
Ekmek tabagi: Ortada.
Çiçek tanzimleri: Masanin ortasinda.
Peçete: Servis tabaginin solunda.

Yemeklerde Unutulmamasi Gerekenler

Yemek süresince dikkat edilmesi gereken bazi davranislar vardir; bunlardan bazilari…

Tabakta yemek birakmak pek hos bir davranis degildir. Ekmegin ufalanarak yenmesi, yemegin koklanarak adeta “test” edilmesi, masada saç taramak, makyaj tazelemek, elleri masanin altinda tutmak, masada sampanya patlatmak, kürdansiz ve aleni bir sekilde dis karistirmak, sesli bir biçimde burun temizlemek, ev sahibinden önce yemege baslamak ve masada kül tablasi konmamissa israrla sigara içmeye çalismak, puro vb. herkesçe hoslanilmayacak tütünleri müsaadesiz içmek ve yemek devam ederken izinsizce sofrayi terk etmek, abartili gülmek veya uzun sikici konusmalar yaparak diger konuklari rahatsiz etmek yapilmamasi gereken davranislardandir.

Servis Kurallari

Servisi evin hanimi yapiyorsa, saginda oturan bayandan baslanir.

Servisi garson yapiyorsa, servise ev sahibinin saginda oturan bayandan baslar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar.

Garsonun elinden hiç bir sey alinmaz. Garsondan bir sey istenecekse alçak sesle istenir.

Tatli servisinden önce masa temizlenir.

Içki istenmedigi zaman açikça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatilmaz.

Servisler yapilirken israrci olunmamalidir. Ancak; yemegin niteligine göre serviste 2. kez istenip istenmedigi kisilere sorulabilir.

Yemekte Görgü Kurallari:

Biçak kullanmak gerekince, Çatal sol elle tutulur. Bu durumda biçak sag elle tutulur ve isaret parmagi biçagin keskin olmayan tarafina bastirilarak “kesme” islemi yapilir.

Biçak kullanildiktan sonra masaya birakilmaz. Tabagin üst yarisina, kendinize dogru yanlamasina ve keskin tarafi içe gelecek sekilde konur.

Çatal da kullanildiktan sonra masaya birakilmaz. Biçaga paralel sekilde soluna ve sapi sagda, agzi yukari dogru konur.

Çorba kasigi, Çorba tabaginin sagina konur.

Kasik da biçak gibi kullanilir. Salata ve Çerez çatali, yemek çatalindan daha kisadir. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata çatali yemek tabaginin soluna, yemek çatalinin iç tarafina konur.

Balik Çatali ise daha kisa ve düzdür. Kasigin sagina konur.

Tatli kasigi, tatli tabaginin içine konur.

Servis Çatal ve kasiklari, servis yapilacak yemeklerin tabaklarina konur. Kisi rahatça alabilmelidir.

Ancak; konuklarin önüne 3'den fazla Çatal, kasik ve biçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasinda bu servisler kaldirilir ve gerekli olanlar düzenlenir.

Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatallarin soluna, resmi yemeklerde ise servis tabaginin içine konur. Ancak; bahsettigimiz gibi eger dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabagin sol tarafina veya önüne gelecek sekilde yerlestirilebilir.

Peçete, sag üst kösesinden tutularak açilir. Dizlerin üzerine yerlestirilir. Isi bittikten sonra yemek tabaginin sagina katlanarak konur. Burusturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kagit peçete kullanilmissa “top” yapilip tabaga konmaz. özel davetlerde her ne kadar kullanilmiyorsa da kumas peçeteleri aratmayacak güzellikte kagit peçeteler eger sofraya uyum sagliyorsa kullanilabilir.

Davet bitiminde ev sahibine tesekkür etmek unutulmamalidir. Hatta bir gün sonrasinda tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir.

[hkx]

Ellerine sağlık orkide. Bu yazı benim çok işime yarayacak. Paylaşım için çok teşekkürler.

[orkide]

Rica ederim hkx. Tabii sofra düzeni ve kurallari herkese lazim  Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap