Ayrıntılı Konu Bilgileri
Sayfa BaşlığıKonu: ELMA KESILINCE NEDEN KARARIR
Mesaj SayısıMesaj Sayısı: 0 cevap var
OkumaGösterim: 3030
Google Özel Arama

Gönderen Konu: ELMA KESILINCE NEDEN KARARIR  (Okunma sayısı 3030 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

    orkide

  • Özel Üye
  • *

  • İleti: 5263
  • Nerden: Almanya
  • Rep: +1521/-1
  • Cinsiyet: Bayan
    • Profili Görüntüle
  • Çevrimdışı
ELMA KESILINCE NEDEN KARARIR
« : 17 Mayıs 2008, 17:50:01 »


 
     
Meyve ve sebzelerin bazilarinda kesildiklerinde, kabuklari soyuldugunda veya herhangi bir sekilde zedelendiklerinde farkli tonlarda renk degisimleri olusur. Elma, armut, ayva, patates gibi birçok sebze ve meyve bu özelligi gösterir.

Eger canlilardaki hücre yapisini biliyorsaniz, her bir hücrede binlerce enzim oldugunu da biliyorsunuz demektir. Enzimler hücrenin yasamasi için gerekli her türlü görevi yerine getirirler. Elmalarin veya patateslerin kesildiklerinde kararmalari iste bu enzimlerden birinin 'polifenol oksidaz' diye adlandirilanin (biz kisaca -PPO- diyecegiz) yarattigi bir sorundur. Bu enzim, yani PPO, havanin oksijenini alip, elmada bulunan 'tanin' adli kimyasalla birlestirerek kararmaya neden olur.

Elmayi kestiginiz veya kabugunu soydugunuz zaman, kesilme yüzeyindeki hücreler de bölünür, açilir. Buradaki PPO'lar havanin oksijeni ile birleserek aynen demirin paslanmasi gibi bir renk degisimi olayi yaratirlar. Yere düsen elmalarin yüzeyinde olusan kahverengi noktalarin nedeni de aynidir.

Kahverengi renge dönüsmeyi önlemenin bir yolu onlari keser kesmez suya koymak ve hava ile iliskilerini kesmektir, ancak sudan çikarildiklarinda yine koyulasmaya devam ederler. C vitamini kararmayi önleyebilir. Meyvenin kararan kismina limon dökerseniz, içindeki C vitamini, taninin oksijen ile temasini önler ve kararma hizini azaltir. Bu nedenle meyve ve sebze isleyen yerlerde kabuklar soyulduktan veya dilimleme islemi yapildiktan sonra meyve ve sebzeler limon tuzu içeren suya atilir.

Bütün enzimlerin ortak özelligi 75 derece sicakligin üzerinde etkisiz hale gelmeleridir. Yani isitmak da bir çaredir. Bu tip sebze ve meyveler haslandiklarinda enzimlerin faaliyetleri durur ve 'enzimatik esmerlesme' denilen bu olay görülmez.

Simdi müjdemizi verelim. Meyve isleyicilerini, salata hazirlayicilarini, ev kadinlarini deli eden bu olayin da çaresi bulundu. Çekirdeksiz meyve yetistirebilmek için çalismalarini sürdüren genetik mühendisleri, meyve sineginin olusumu ve bu esmerlesme üzerine de gittiler. Özellikle beyaz üzümden sarap ve seker kamisindan seker elde etmede sorun olan bu esmerlesmeyi genetikçiler enzim klonlayarak önlemeyi basardilar.

Pratikte uygulandiginda büyük bir ekonomik fayda da saglayacak bu arastirma sonuçlari, kesildiklerinde benzer esmerlesmeyi gösteren agaçlara da uygulanacak ve böylece kagit üretimindeki bir sorun daha ortadan kalkacaktir.

Bilesimlerinde okside olabilecek enzim bulunmayan turunçgillerde, yani portakal, limon ve mandalinada esmerlesme olayi görülmez. 

 
Resimlerin Görüntülenmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap

            AÇIK KALPLE KONUŞAN DÜŞMAN, İÇİNDEN PAZARLIKLI DOSTTAN DAHA iyidir.


Paylaş delicious Paylaş digg Paylaş facebook Paylaş furl Paylaş linkedin Paylaş myspace Paylaş reddit Paylaş stumble Paylaş technorati Paylaş twitter
 

Benzer Konular

  Konu / Başlatan Yanıt Son İleti
1 Yanıt
3942 Gösterim
Son İleti 02 Ekim 2007, 15:33:46
Gönderen: PERİ
0 Yanıt
718 Gösterim
Son İleti 14 Aralık 2007, 21:40:22
Gönderen: PERİ
0 Yanıt
779 Gösterim
Son İleti 14 Aralık 2007, 21:41:31
Gönderen: PERİ
0 Yanıt
605 Gösterim
Son İleti 23 Temmuz 2008, 18:59:23
Gönderen: MAT_ROCK23
0 Yanıt
531 Gösterim
Son İleti 06 Kasım 2008, 00:04:59
Gönderen: orkide

web hosting Domain Web
İçerik sağlayacı paylaşım sitelerinden biri olan sevdaligul.com forum sitemizde 5651 Sayılı Kanun’un 8. Maddesine ve T.C.K’nın 125. Maddesine göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur. sevdaligul.com hakkında yapılacak tüm hukuksal Şikayetler sevdaligul@gmail.com  adresi ile iletişime geçilmesi halinde ilgili kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde sevdaligul.com  yönetimi olarak tarafımızdan gereken işlemler yapılacak ve size dönüş yapacaktır.