GüLe SeVDaLi BiR GeNçLiK
GENEL KÜLTÜR VE TARİH => Bayanların Evi => Dünya Mutfağı => Konuyu başlatan: sevdaligul - 23 Mayıs 2010, 07:48:57
-
(http://img.blogcu.com/uploads/diyalogyemekleri_ARAP_DOLM.jpg)
EKŞİLİ DOLMA
Bugün bir arkadaşımda yediğim harika dolmaların tarifini yazmak istiyorum,aslında bu dolma benim çocuklugumdan beri annemin yaptığı bir dolma çeşididir ve bugün dolmayı yerken aklıma hep annem bu dolmayı yaparken etleri doğramasına yardım edişim geldi,çünkü bu dolmanın en önemli özelligi kıyma ile değil ,satır kıyması denilen ve incecik doğranan etten yapılıyor olması.Şimdi kasaplar eti bu şekilde hazırlıyor neyse ki ya da büyük et marketlerde de bulunabiliyor ama annem hala onlara güvenmez ve etini incecik kendi doğrar...
malzemeler-75 adet-
1/2 kg.satır kıyması
1 kgdan az pirinç
70 adet kadar kuru patlıcan
4-5 adet soğan
3-4 diş sarmısak
2 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
zeytinyağı,tereyağı
sumak veya limontuzu
yapılışı
Kıyma,ince doğrnmış soğan,sarmısak,sıcak suyla yıkanmış pirinç,biraz zeytinyağı ve tereyağ,tuz,salçalar ve baharatlar karıştırılır.Patlıcanlar kaynar suda 10-15 dk haşlanır,hazırlanan karışm patlıcanlara doldurulur,yalnız bu işlem sırasında patlıcanları yarıya kadar doldurmaya dikkat edilir,tencereye üstüste dizilir,üzerine biraz daha yağ gezdirilir,sıcak su eklenerek,45-50 dk pişirilir,pişirirken veya pişirmeden önce üzerine sumak ekşisi suyu veya limontuzu atılır.
AFİYET OLSUN...