GüLe SeVDaLi BiR GeNçLiK

GENEL KÜLTÜR VE TARİH => Bayanların Evi => Türk Mutfağı => Konuyu başlatan: hkx - 30 Ocak 2009, 19:59:00

Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: hkx - 30 Ocak 2009, 19:59:00


Yarım vakıyye yahûd bir vakıyye yahûd yüz dirhem hülasa ekL ve tenavül edecek ademiyanın cem'iyyetine nazaran

bir kabı ölçü addedip ol ölçünün lebaleb olarak üç aded dolusu 'asel ve üç aded doluşu ab ve lebaleb olarak bir aded dolusu nişasta ölçüp

mecmü'unu helvâ-hâne tenceresi derünuna vaz' ittikten sonra

mu'tedil ateş üzerine ilkaa edip tabh oluna

ta ki ab-ı mezkur ber-hevâ olup tencere derunu yapıştıkta bila-tevakkuf bir kepçe a'la olarak sızdırılmış revgan-ı sade vaz' oluna.

Yine ateş üzerinde tabh edip yapışmağa başladıkda

keza ve keza bir kepçe revgan-ı sade vaz' edip nihayetü'1-emr helvâ-yı mezkur koyuncaya değin

vech-i muharrer üzre tabh ettiken sonra yine helvâ-yı mezkur matbüh olmaz.

Meğer ki kepçe dahi kendisini kurtardıkta ol zaman helvâ-yı mezkur kemal ile matbüh olmuş olur.

Ancak ibtida 'asel ve ab ve nişasta tencereye vaz' olunup ateşe ilkaa olundukda kararınca bir mikdar ağardılmış badem içi dahi ihtilal oluna,

tahrîrimiz üzere helvayı mezkurun kemal ile tabh olduğunu münfehim oldukda

her bir kaşıkta badem olmak üzere kaşıkla bir kebîr siniye kortarıp el tahammül edecek mertebeye geldikte

a'la şekere bulayıp badehu el ile hurma şeklini tanzîm ettirdikten sonra sırasiyle tabağa ilkaa oluna.

Bâlâda muharrer olan üç ölçü suyun bir ölçüsünü ibtidaen tencere içre vaz' edip nişasta-i mezküre iyice ol ab ile ezile.

Bu tarif balada tahrîr olunmak lazım ise de sehv olunmağla zeyle kayd olundu.

Veyahud bademler derünuna ilhak olunmayıp yağ ile kızardıla ve her bir kıt'anın derununa birer badem ilhak ederek şeker ile sıkıla.
Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: aziz uzun - 31 Ocak 2009, 17:48:50
ben abdurrahman önülle tanışmak istiyorum yardım edin
Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: orkide - 31 Ocak 2009, 22:57:51
Bu konuyu biri bana anlatsin. Istersen bir de Türkcesini yaz Halil. Lütfen.
Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: hkx - 31 Ocak 2009, 23:41:08
Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap
ben abdurrahman önülle tanışmak istiyorum yardım edin

Arkadaşım kusura bakma ben kendisini şahsen tanımadığım için yardımcı olamıyacağım.

Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor. Üye Ol ya da Giriş Yap
Bu konuyu biri bana anlatsin. Istersen bir de Türkcesini yaz Halil. Lütfen.

Türkçesine çevirecek birini bulunca onuda koyabilirim ama benden önce bulan olursa oda koyabilir. Ben bir yere kadar anlıyabiliyorum tamamını anlayamadığım için yazamıyacağım. Aslında orjinal türkçe bu ama ne yapalım bunu bile anlamıyacak seviyeye gelmişiz.
Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: ђ๏Ŧєєz - 31 Ocak 2009, 23:42:45
Anladığım kadarıyla eski Türkçeyle anlatılmış bir helva tarifi bu yazı. Tamamını okudum ve anladım; ama tamamının Türkçesini şu an yazmaya vaktim yok. Çünkü uykusuzum ve dinlemem gerekiyor arkadaşlar.

Sabaha inşallah konuyu açıklığa kavuştururuz orkide. hkx kardeşimiz de durumla mutlaka ilgilenecektir.
Başlık: TERKÎB-I HELVA-YI HAKAANÎ
Gönderen: orkide - 01 Şubat 2009, 01:44:22
Icindeki bazi kelimelerden anlasiliyor helva tarifi oldugu da, isin espirisine kacarak sormustum bu nedir diye. Tamamen yabancisi oldugumuz kelimeler var.

"ne yapalım bunu bile anlamıyacak seviyeye gelmişiz.
" derken, sanki bilmemiz gerekiyormus da bilgi seviyemizin  düsüklügünden anliyamiyormusuz gibi bir imada bulunuyorsun hkx.